Kāpēc mīklas izstrādājums ir pārāk īss?

Satura rādītājs:

Kāpēc mīklas izstrādājums ir pārāk īss?
Kāpēc mīklas izstrādājums ir pārāk īss?

Video: Kāpēc mīklas izstrādājums ir pārāk īss?

Video: Kāpēc mīklas izstrādājums ir pārāk īss?
Video: Perfektā rauga mīklas recepte soli pa solim. Video recepte. 86.sērija 2024, Marts
Anonim

Shortcrust. Ciets un/vai ciets mīklas izstrādājums: parasti rodas pārāk daudz šķidruma un pārāk daudz miltu dēļ, izrullējot, pārāk maz tauku, pārmērīgas apstrādes vai nepietiekamas berzes. … Mīklas pamatnes nosmērēšana ar nedaudz olas b altuma palīdz, bet labākais risinājums ir izmantot metāla tortes plāksni (emalju) vai cepeškrāsnī izturīgu stikla trauku.

Ko tas nozīmē, ja mīkla ir īsa?

“Īss” cepšanas kontekstā nozīmē ka miltos ir liels tauku īpatsvars. Starp citu, to parasti piemēro tikai mīklām bez rauga; jūs neredzēsit, piemēram, atsauces uz “īsu” challah mīklu vai briošu. Parasti šīs īsās mīklas ir ļoti sātīgas, drupanas un mīkstas ar sviestu.

Kā padarīt konditorejas izstrādājumu mazāk īsu?

Kā salabot drupanu mīklas izstrādājumu mīklu

  1. Paņemiet nelielu bļodu ar aukstu ūdeni un iemērciet tajā pirkstus.
  2. Ar pirkstiem uzsūciet ar ūdeni virs mīklas un pēc tam mīciet mīklu. …
  3. Novērtējiet tekstūru un pārbaudiet, vai mīkla vairs nav drupināta.

Kas notiek, ja pārpūlēsi smilšu mīklu?

Pārstrādājot mīklas izstrādājumu miltos veidosies lipeklis, kas padarīs konditorejas izstrādājumu grūti izrullējamu. Pārmērīgi apstrādāti konditorejas izstrādājumi, visticamāk, gatavošanas laikā saruks un pēc gatavošanas kļūst cieti.

Kāpēc mana mīkla saraujas, kad to izrullēju?

Kad milti savienojas ar šķidrumu, tajos esošās olb altumvielas veido elastīgus lipekļa pavedienus. Jo vairāk sajaucat, jo stiprākas un staipīgākas šīs šķipsnas kļūst, radot cietus, sarūkošus mīklas izstrādājumus. Lai iegūtu vieglu, drupanu, mīklu rīkojieties uzmanīgi.

Ieteicams: